关于拉面的历史

关于拉面的历史

1884年、在日本最先销售的拉面是『盐拉面』!?
1884年西餐店「养和轩」提供的「南京面」是日本拉面的根源、传说这就是盐拉面。但是、因为没有留下详细的资料、不能肯定。

盐拉面、基本形状是使用海带,鱼干,猪骨,鸡骨、蔬菜等做出的透明的汤,然后用盐调味。
1910年、日本第一家『酱油拉面』拉面店诞生。
1910年开业的东京、・浅草「来来轩」被认为是日本首家「酱油拉面」发祥地、东京拉面的始祖。
酱油拉面、也被叫做「正油拉面」「中华面」、虽说鸡骨汤是主流但是也有猪骨和牛骨、鱼干汤等、多种多样化。 还有很多店放配菜还放有笋、葱末、薄片叉烧、这也是多种多样的。
1930年、栃木県佐野市的本地拉面『佐野拉面』诞生。
1916年、浅草「来来轩」的老板在栃木県佐野市的西餐厅「财神食堂」也开业了、由中国人厨师提供拉面。从这里学了青竹制面法的小川利三郎先生在1930年开设的「宝来轩」、被称为佐野拉面的始祖。
佐野拉面、以使用竹子打面「青竹打」为特征、是以栃木県佐野市为中心在关东地区拉面。面条很有嚼劲、从中粗到细面、扁平等、因店而不同、汤有浓郁酱油味的特征也因店而不同。

从「拉面」到日式拉面的变更

如此这般使我及万人倾心的日本拉面是怎样诞生的呢?在那之前,先确认一下现在一般拉面指的是什么。引用自著,“拉面是由汤和面和配菜相协调而构成的面料理。汤的材料基本使用猪骨、鸡骨、鱼介(鱼干、鲣鱼节、海带)。如果再加上香料蔬菜,动物系特有的膻味就会减少,本身的味道会变得更加浓厚。口味是用被称为酱汁的酱油、味噌、盐的基本调味料来区分的,但最近,体现猪骨和鸡白汤等食材的香味的口味也很受欢迎。面在搅拌面粉时使用碱水(碱性水溶液),表现出特有的光滑口感”。(出处:“『拉面指南书』)。
中华料理「拉面(ラーミェン)」、时代变更的同时名字随之变迁,从「CHINA面」,「中华面」、到成为了接地气而不可动摇的国民美食。那么回顾一下为什么会变成这样的。 明治43(1910)年、『来々軒』在当时日本最繁华的街道浅草、召集横浜中华街的厨师后开业了。招牌上写着提供「CHINA蕎麦」现在被确认这个被认为是日本最早的拉面。在有歌舞伎和电影院等娱乐最前沿的街道、游玩的同时可以吃到的拉面。虽然在当时还是远远不受欢迎的外国料理、但很容易可以想像出它能从稀少性和类似日本荞麦面的亲切感中取得人气。
在昭和初期、中国人把拉面从札幌和(福島県)喜多方、(福岡県)久留米等地方、扩展到了全国。拉面作为中华料理之一人们对它的认识很浅,但现在更接近日本人的拉面似乎是在战后才做出来。从战地撤回的士兵、使用比大米更容易买到的小麦拉面在摊子上迅速普及开来。以东京发祥的拉面店,还有九州猪骨拉面店和札幌的味增拉面店等、老字号的创业都集中在昭和20年代(1945~54年)。

互联网络的「即时」信息引发了进一步的热潮

在東京「China面」和「中华面」被认为是作为日本荞麦面的延续、但作为新文化迎来改变是味噌拉面和猪骨拉面在全国风靡。迄今为止只有当地才能吃到的拉面、在昭和40年代(1965~74年)因为方便面化和特许经营等广泛普及、形成了札幌味噌拉面和博多豚骨拉面等新的基础类别。
并且现在为止拉动了并支持拉面人气的正是互联网。1995年Windows95发表后不久便推广开来的通信网。到此为止我们只能从电视和纸质媒体获取信息、现在我们在网站的主页和SNS等上可以相互交流、能共享反映真实声音的信息。
动态信息——即能提供新店和菜单、旅行目的地的人气店等最新可免费取得的信息、还可以转发。全国约30,000家庞大的拉面店信息量和互联网的特性相符、可以说能瞬间把拉面的人气推高。时代从PC向智能手机迁移、越来越便利的互联网环境。与信息共存的拉面的未来是一片光明。

互联网络的「即时」信息引发了进一步的热潮

在東京「China面」和「中华面」被认为是作为日本荞麦面的延续、但作为新文化迎来改变是味噌拉面和猪骨拉面在全国风靡。迄今为止只有当地才能吃到的拉面、在昭和40年代(1965~74年)因为方便面化和特许经营等广泛普及、形成了札幌味噌拉面和博多豚骨拉面等新的基础类别。
并且现在为止拉动了并支持拉面人气的正是互联网。1995年Windows95发表后不久便推广开来的通信网。到此为止我们只能从电视和纸质媒体获取信息、现在我们在网站的主页和SNS等上可以相互交流、能共享反映真实声音的信息。
动态信息——即能提供新店和菜单、旅行目的地的人气店等最新可免费取得的信息、还可以转发。全国约30,000家庞大的拉面店信息量和互联网的特性相符、可以说能瞬间把拉面的人气推高。时代从PC向智能手机迁移、越来越便利的互联网环境。与信息共存的拉面的未来是一片光明。


世界熟知的「日本料理」拉面

2014年10月、无论怎么说,拉面业界最为热闹的事是在「米其林向导2015 東京版」上刊登了拉面店。虽没有星级、但在用5000日元以下能吃到性价比高的调查员推荐餐厅「ビブグルマン」版面、刊登了22家拉面店。
拉面被日本人称为「国民料理」、对于外国人来说日本料理是「天妇罗」和「寿司」。到现在为止拉面还被认为是快餐和中华料理的一种、现在终于被世界美食指南作为独立的美食刊登出来了。可以说拉面作为日本料理被世界认可也不为过。
更加值得说的是2014年「酷,日本」发表了世界进出『博多一風堂』豚骨拉面的20亿日元的融资。为日本料理拉面进军世界做好了准备。


进入海外的先锋『味千拉面』

拉面进入世界的契机,是九州・熊本的拉面店『味千拉面』。1994年在台湾海外开了1号店、并于95年在北京、96年在香港接连不断开店。特别是在外食市场繁荣的香港市场开店、也激发了『博多一風堂』和『麺屋武蔵』等的海外开店。